Lemon cookies sin gluten

PASO A PASO

• Lo primero, como siempre, preparemos la “mise en place” con todos los ingredientes y utensilios que necesitamos para nuestra receta. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, así que sacarla de la nevera 15 o 20 minutos antes cortarla en cuadraditos.
• Precalentamos el horno a 175º, con calor arriba y abajo.
• Ponemos la mantequilla el bowl de la amasadora y la batimos con la pala hasta que quede suave y blanquee un poco. Le añadimos la mezcla de azúcares y seguimos batiendo
• En un bowl mezclamos el huevo, la sal, la vainilla y el zumo y la ralladura de limón. Una vez mezclado, lo añadimos a la mezcla que tenemos en la amasadora y seguimos batiendo.
• En un bowl tamizamos la harina sin gluten, la levadura y la Maizena. Mezclamos con una espátula y añadimos al resto de la masa. Seguimos batiendo.
• Mientras se integran los ingredientes en la amasadora, preparamos dos bandejas con papel de horno y una manga pastelera.
• Ponemos la mezcla en la manga y hacemos un corte no muy grande (si queréis usar boquilla, que sea lisa). Vamos repartiendo la masa sobre el papel de horno en botones de no más de 5cm, con un poquito de altura (sobre 1 cm y medio) y dejando espacio entre ellas (en el horno se “derriten” y expanden). Yo suelo poner unas 12 por bandeja.
• Metemos las bandejas en el horno. Si lo hacéis a la vez, en las posiciones 1 y 4, es decir, una bandeja que la ranura más baja y la otra a la mitad más o menos. Horneamos durante unos 13-15 minutos, id vigilando y las sacáis cuando notéis que tienen un ligero color por debajo.
• Al sacarlas, dejarlas enfriar sobre una rejilla y espolvorear un poco de azúcar glass por encima. ¡A disfrutar!
• Se pueden hacer variaciones (yo improviso mucho!) como poner a la mezcla unas gotas de limonchelo y colorante amarillo, o cambiar el limón por naranja. Las opciones son muchas, sed creativos!